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El Recuadro   

 Antonio Burgos

ANTONIO BURGOS | EL RECUADRO


Los cenadores que nos perdemos

Vas por los soportales de Alemanes, pasas la librería de Esteban, tuerces a la izquierda, y un azulejo recuerda al fundador del Bar Gonzalo. Poco antes de donde otro azulejo recuerda los siglos que tiene en lo alto la taberna de Las Escobas. Si en Las Escobas paraban los hermanos Alvarez Quintero, en el Bar Gonzalo paraba la Guasa de Er 77, con el falso Marqués de las Cabriolas y el apócrifo Conde de la Natilla, que se ganó tal título como pastelero en el obrador de la confitería La Campana. Allí en el Bar Gonzalo fundaron tales nobles de pega la Peña Er 77, famosa por su caseta de Feria, hasta que se trasladaron a Casa Morales, para el recomendable propósito que podemos seguir cumpliendo en la histórica esquina de la calle de la Mar: la moralización de costumbres. Hay que moralizar al mundo con tinto de Morales.

Y desde esa esquina de azulejos de Las Escobas, y hasta donde Juan Robles puso la primera Gran Embajada de Villalba del Alcor en Sevilla, por toda la Cuesta del Bacalao arriba, los veladores para comer en la calle. Delante de Las Escobas o en la Plaza de los Venerables tienes la seguridad de que aunque esté cayendo la del tigre de calor, y haga 39 grados a la sombra, a las siete de la tarde, ¡vamos, con la fresquita!, unos turistas alemanes en calzones cortos se están comiendo una paella. Creen las criaturas que aquí, con la calor, lo que comemos los sevillanos es paella. La explosión de luz del Mediterráneo, que dijo Carmen Calvo, otra que sería capaz de comerse una paella a las seis de la tarde, en pleno verano, sentada en un velador.

Los que comen en Sevilla en la calle son mayormente los turistas. Los sevillanos vivimos de espaldas al río y vivimos de espaldas a una maravilla que tenemos: los espacios tan lindos como para poder cenar al fresco. Con este clima, con estos parques y jardines, con esta flora, con estos olores a dama de noche, con estos anocheceres de ensueño, en cualquier otro lugar del mundo habría cien sitios distintos, a cuál más refinado, a cuál más agradable, para poder cenar al aire libre. En Sevilla, por el contrario, ¿dónde? Pues en los clásicos: en Río Grande, en La Raza o en Casa Modesto, y casi pare usted de contar. Que los sevillanos no frecuentan. Vas a La Raza, y casi todos son turistas. Y pocos sitios más hay. De veladores de tapas, todos los que usted quiera. Pero de mesas para cenar al aire libre, de cenadores...

-- Pues los dos senadores del PSOE y el senador del PP... Eso. Sí, en la azoteíta del antiguo Faro del Puente Triana puedes cenar. O en el Puesto de las Flores de la calle Betis. O bajo el toldo del antiguo Bar Colón. Y poco más. Den por nombrados todos los que olvido y usted recuerda. Teniendo Sevilla este clima, este largo y lento, hondo verano, estas noches deliciosas, ¿dónde está el Oriza al aire libre? Traduzco: el gran restaurante con la gran cocina, con el servicio de categoría, el ambiente bien cuidado y refinado, donde todo sea como el olor de la dama de noche del entorno...

-- Pues le voy a decir a usted dónde está eso que echa en falta, y me extraña que lo diga usted, que es tan sevillano. Si no existe eso que usted dice, es porque el mercado no lo ha pedido. Si no, Sevilla se hubiera llenado ya de cenadores exquisitos, como se ha llenado de mesones serranos y bodegones sanluqueños. Lo nuestro en materia de cenar en la calle es el pescado frito y el velador. No pasamos de ahí. Así que cuanto usted añora, lo tiene en la Puertalarená. Lo nuestro de cenar enmedio de la calle es comprarnos el papelón de pescado frito en la freiduría del Arenal y comérnoslo allí al lado, en un velador del bar de Ventura, el alguacil de la Plazalostoros. Usted se esnorta muchas veces y se cree que en vez de en Sevilla está en Viena...

-- Pues de viena me comía yo ahora una calentita con manteca colorá que temblaba el misterio...


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