Tony Blair, de la cultura del té, no se confundió de manzanilla en Sanlúcar

Dicen que el Internet lo carga el diablo, pero a mí me retroalimenta de temas, como me dice Ignacio Camacho. Escribía ayer sobre los ritos del café, movido por un hermano de la Cofradía de la Columna que me mandaba una botella de náufrago desde Palma de Mallorca. Y como el mundo es un ciberpañuelo, hoy casi me da hecho el recuadro una sevillana de la diáspora, Concha R. Worth, historiadora del Arte, que vive y trabaja en el Estado norteamericano de Georgia, total, ahí al lado, en Palomares del Río, vamos, pero que me concede la merced de leerme todos los días a través del invento. Concha tiene a Sevilla tan cerca como Manuel Mantero, medio vecino suyo. Como que pronto les llegará a Georgia el quebrar albores de primavera del primer azahar.

"¡Qué rico el café! Pobre hombre tu compañero de Palma de Mallorca --me dice esta lectora de lujo--, y qué afortunado a la vez; más liado que la pata de un romano en los bares de Sevilla, pero con la fortuna infinita de poder tomar el mejor café que se sirve en el mundo entero. Porque aquí en Estados Unidos te lo dan aguati total, que es "un americano" de los bares de Sevilla, pero todavía con más agua. Si tu compañero vuelve a Sevilla en el verano, recomiéndale un café con hielo. Y si se le ocurre pedir un té, que aprenda la otra "tabla de los elementos del té". Y ya para el descabello, la muy variada (casi en desuso) forma de pedir una cerveza: el tubo, la caña, el tanque, la maceta, etc. Casi ná, como se suele decir: en la variedad esta el gusto."

De modo que ayer me quedé corto. Corto de café, naturalmente, que es que una forma de quedarse largo de leche, que ésta es otra: quién lo pide con leche desnatada, quién con leche entera, sin capar, quién hasta con leche deshuesada, como llama displicentemente a estas formas "light" de la leche quien sabe de ella tanto como Carlos Oriol Ybarra, el empresario lácteo de La Coronela y de El Esparragal. En mi censo cafetero...

--- Adiós, Juan Valdés...

-- No, Juan Valdés está pintando un cuadro para donarlo al Rastrillo, pero ahora vuelve...

En mi censo cafetero, decía, me olvidé de la modalidad del hielo que me tiene que recordar Concha R. Worth. Y me olvidé del americano, que es una forma de café que en las barras de los bares de Sevilla es como un perenne Memorial John Fulton, como el que le está preparando Robert Vavra allá en su tierra, que le ha sido más leve, con menor olvido, que la Sevilla que adoptó como patria del corazón. Aunque nada como el té y como las infusiones, que son la nueva moda. El individualismo del sevillano pidiendo una ronda de café se queda en nada al lado del particularismo de las infusiones: un té hecho en leche, un té hecho en agua, una menta poleo, un poleo menta... Con el gravísimo problema de la manzanilla. Convidamos al almorzar vez a Pedro J. Ramírez y a Agatha Ruiz de la Prada en El Burladero, y se acercó el metre:

-- ¿Les pongo una manzanilla mientras eligen en la carta?

Y dijo Agatha:

-- Ah, muy buena idea. Una manzanilla tiene que entonar muy bien el cuerpo, así, calentita...

La manzanilla a la que se refería el metre era La Gitana o La Guita. Más que una infusión de manzanilla, a veces es una confusión de manzanillas. (Bueno, las manzanillas de infusión también son de la guita: de la guita horrible del escapulario que te meten dentro de la taza o del vaso en esta Sevilla que no conoce la civilización de la tetera.)

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